嚥下食・食事形態の種類【図解】飲み込む力に合わせた食事の選び方

飲み込む力（嚥下機能）が低下すると、普通の食事ではむせたり、誤嚥のリスクが高まったりします。そこで、その人の状態に合わせて食事の形態を調整します。この記事では、嚥下食・食事形態の種類を図解で整理します。

食事形態を調整する理由

噛む力・飲み込む力は人によって違い、加齢や病気で変化します。形態が合っていないと、むせ・誤嚥・低栄養につながります。食べる力に合った形態を選ぶことが、安全とおいしさの両立につながります。

普通食〜やわらかめの食事。しっかり噛める人向けです。

食材を細かく刻んだもの。噛む力が弱い人向けですが、口の中でまとまりにくく、かえってむせることもあるため注意します。

舌や歯ぐきでつぶせるやわらかさに調整した食事です。

なめらかなペースト状。咀嚼が難しい人向けです。

ゼリー状で飲み込みやすく、重度の嚥下障害がある人向けです。

むせやすい水分には、とろみをつけて飲み込みやすくします。濃さは状態に合わせます。

嚥下食・食事形態は、飲み込む力に合わせて選ぶことが大切です。形態の調整は、言語聴覚士や看護師、管理栄養士など専門職と相談しながら決めると安心です。あわせて誤嚥を防ぐ食事介助の基本も確認しておきましょう。

この記事は「ふくしの素材館（kaigo-sozai.com）」が、介護・福祉の現場で働く方の役に立つ情報を整理してお届けしています。数値はあくまで目安で個人差があります。実際のケアや健康判断は、利用者の状態や主治医・看護師など専門職の指示に従ってください。